Вообще я рыбу готовлю нечасто. У меня рыба и рыбные же блюда еще с детства идут исключительно под настроение. Вот мяско – это да, оно всегда вызывает аппетит, особенно в жареном виде. А рыба – не всегда. Даже несмотря на ее высокую полезность. И, тем не менее, я решила хотя бы теоретически попрактиковаться в приготовлении рыбных блюд. А именно – нашла несколько полезных советов на тему того, как готовить рыбу и рыбные блюда. Кое-какие из них я знала и раньше, другие же стали для меня открытием. Думаю вот в ближайшее время применить полученные знания на практике. Тем более что способов приготовления рыбы существует великое множество – жарка, варка, маринование, запекание в духовке, приготовление на гриле и пару, целиком, кусочками, с овощами, специями,  в кляре…

А сейчас спешу поделиться «рыбными советами» с вами. Особенно учитывая,  что я давненько не публиковала никакие кулинарные полезности.

• Для того чтобы определить, свежая ли рыба, ее нужно опустить в таз с холодной водой: свежая рыба утонет, лежалая – всплывет на поверхность.
• У свежей рыбы жабры имеют красный цвет, глаза выпуклые и не  мутные, а чешуя гладкая, блестящая и плотно прилегает.
• Процесс чистки рыбы можно значительно облегчить, если периодически опускать пальцы в соль – рыба не будет так скользить.
• Перед жаркой рыбы ее нужно посолить за 15 минут, тогда она не будет разваливаться на куски.
• Жарить рыбу лучше в смеси растительного и сливочного масла.
• Жареная рыба будет более сочной, если предварительно ее замочить в молоке.
• Чтобы рыба во время жарки не прилипала ко дну сковороды, нужно в жир бросить щепотку соли.
• Укладывая куски рыбы в сковороду нужно оставлять хотя бы небольшой промежуток между ними, чтобы на каждом кусочке со всех сторон образовалась румяная корочка.
• Брызги жира не будут лететь во время жарки рыбы во все стороны, если сковороду накрыть брызгогасителем.
• Замороженную целиком тушку рыбы лучше нарезать на порционные куски в полуразмороженном виде – так они получаются ровнее. Но перед тем как опустить рыбу в сковороду, нужно ее полностью разморозить и осушить салфеткой, иначе рыба будет тушиться, а не жариться.
• Рыбу нельзя пережаривать – она получится сухая и жесткая.
• Наиболее насыщенный и ароматный рыбный бульон получается из нескольких разных видов рыбы.
• Мелкую, а также  порезанную на кусочки рыбу для варки закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
• Замороженную рыбу при варке нужно класть в холодную воду, а потом уже доводить до кипения.
• Чтобы рыба не разваливалась на куски во время варки,  нужно варить ее на умеренном огне, а не сильном.
• Убрать специфический рыбный запах с рук и посуды после приготовления рыбы, нужно их протереть кусочком лимона или столовым уксусом.
• Во время запекания рыбы в духовке нужно поместить на дно духовки емкость с водой – пар предохранит рыбу от пересыхания. С этой же целью можно накрыть форму с рыбой фольгой.