Этот кекс у меня получился в результате того, что мне захотелось какой-нибудь вкусной домашней выпечки из продуктов, имеющихся в наличии на кухне.

Кекс очень вкусный, а готовится просто и довольно быстро. Аппетитная хрустящая корочка живописно растрескивается в процессе выпечки, сохраняя под собой нежный ароматный мякиш. По желанию в кекс помимо изюма можно добавить кусочки любых фруктов.

В составе имеется растительное масло, так что он очень калорийный. В первый раз я добавила в тесто подсолнечное масло. В готовом кексе присутствовал его характерный запах. Не сильный, но был. Мужа он немного смутил, мне же он очень даже понравился. И когда я в очередной раз приготовила кекс с изюмом, заменив подсолнечное масло оливковым, то лично мне этого аромата очень не хватало. А так, конечно, дело вкуса  – любите подсолнечное масло – смело добавляйте, не любите – используйте любое другое без запаха.

Кекс просто бесподобен в сочетании с чашечкой ароматного кофе.

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Мука – 2 стакана

Кефир – ½ стакана

Растительное масло – ½ стакана

Сахар – 1 стакан

Изюм – 100 г

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Ваниль  — на кончике ножа

Приготовление:

Изюм залить кипятком, чтобы он размягчился и набух.

Яйца взбиваем с сахаром добела. Добавляем растительное масло, кефир, ваниль и перемешиваем. Просеиваем в тесто муку с разрыхлителем. Вымешиваем до однородности теста. Оно получается довольно густым. Вмешиваем в готовое тесто изюм.

Разогреваем духовку до 185 градусов. Выкладываем тесто в форму для выпечки (я использовала специальную форму с выемкой посередине) и отправляем в духовку на 40-45 минут.

Вынимаем готовый кекс из формы, немного остужаем и посыпаем сахарной пудрой. Вкуснее всего кекс с изюмом в горячем виде.

Приятного аппетита!